做鲁邦卡仕山形吐司需要什么食材和配料
鲁邦面种，面包粉150g，水140g，鲁邦种20g，主面团Maindough，面包粉850g，盐20g，鲜酵母20g，白砂糖80g，蛋黄味卡仕达100g，水150g，牛奶450g，黄油100g，奶粉20g
鲁邦卡仕山形吐司的家常做法，鲁邦卡仕山形吐司怎么做好吃
做法图解1：鲁邦面种搅拌：将所有原料混合均匀，搅拌至无干粉状态即可。
做法图解2：发酵：直接法发酵：醒发箱温度35℃，湿度80%，时间2-2.5h。隔夜发酵法：冷藏8-12℃发酵8-12h后使用。发酵至面种体积膨胀2-2.5倍，表面有较多的小气泡即可。
做法图解3：主面团MaindoughMixing搅拌：除黄油外，其他原料和鲁邦种一起搅拌，慢速5-6分钟，快速2-3分钟，搅拌至面筋7成。加入黄油搅拌至无颗粒状态，快速搅拌1-2分钟至面筋10成。面团温度24-26℃。
做法图解4：Fermentation发酵：室温24-26℃发酵30分钟，将面团折叠为3层，重复两次，放入2-4℃冷藏冰箱发酵一夜后使用。发酵完成，面团体积膨胀至1.2-1.5倍，轻轻按压有少量的气泡冒出。
做法图解5：Division分割：面团分割250g/个，搓圆至表面光滑即可。
做法图解6：Relax松弛：室温24-26℃松弛30分钟左右。
做法图解7：Shaping成型：将面团排气搓圆，搓至表面光滑，两个一组放入450g吐司模具（SN2316）中醒发即可。
做法图解8：Proofing醒发：醒发箱温度35℃，湿度85%，发酵60-70分钟左右。面团发酵至模具容积的8-9成，扣盖进行烘烤。
做法图解9：Baking烘焙：平炉烘烤，上火180℃，底火215℃，打蒸汽3-5秒，烘烤时间22-23分钟。烘烤完成，将面包脱模冷却即可。
鲁邦卡仕山形吐司的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
标签： 夏天吃什么？
