做温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁需要什么食材和配料
蛋黄2个，澄清黄油200毫升，盐3克，白醋5克，白胡椒1克，稀奶油100毫升，黄油10克，小甘葱3克，小葱1根，羊肚菌3个，豌豆10克，芦笋7根，鸡汤50毫升
温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的家常做法，温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁怎么做好吃
做法图解1：制作荷兰汁，蛋黄，白醋隔水加热搅拌至起泡，慢速加入清黄油搅拌至粘稠，加入盐和胡椒调味。备用。
做法图解2：小甘葱、小葱切末。羊肚菌泡发洗净，沥干多余水分。
做法图解3：黄油融化，炒香小甘葱，加入羊肚菌、豌豆、小葱、淡奶油煮沸。离火后拌入荷兰汁，搅拌均匀。得到奶油羊肚菌酱汁。
做法图解4：橄榄油炒香芦笋和豌豆，倒入鸡汤加盐调味煮软。
做法图解5：将煮软的芦笋和豌豆用粉碎机打成泥，过滤得到芦笋泥。
做法图解6：芦笋烫熟，过冰水，吸干表面水分后放入盘中，浇上羊肚菌奶油汁，装饰芦笋泥和小葱即可。
温热芦笋佐奶油羊肚菌酱汁的烹饪技巧
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