做西安小炒泡馍需要什么食材和配料
面粉100克，水适量，牛肉100克，花椒5粒，草果1个，八角1个，桂皮一小块，香叶1片，生姜一小块，葱半根，黄花菜（泡发）一小把，木耳（泡发）五朵，白豆干2片，西红柿（中等大小）1个，油菜2颗，香菜2根，辣椒粉适量，醋适量，生抽适量，鸡精或味精适量，粉丝一小把，胡椒粉适量，腐竹1根，盐适量克，酵母粉0.1克，鸡蛋2个
西安小炒泡馍的家常做法，西安小炒泡馍怎么做好吃
做法图解1：面粉中加入米粒大小酵母粉、适量盐和面，面和好醒五分钟揉成光滑面团，分成两个面剂子。做两个半发面饼。
做法图解2：面剂子擀开，两边对折，折成一个长条。
做法图解3：卷起来。
做法图解4：用手压平。
做法图解5：擀面杖擀薄。
做法图解6：电饼铛或者平底锅烤，5分钟翻面，再烤3分钟出锅。
做法图解7：卤牛肉。牛肉放高压锅，加水，再加入配料里面的所有香料、盐、生抽、生姜压45分钟，出锅切大块。
做法图解8：掰馍。把烤好的饼掰成黄豆粒大小备用。
做法图解9：备料。泡好的腐竹切片，西红柿切块，黄花菜切短，泡好的木耳、粉丝、备用。
做法分解10：锅中加少许油，烧热加入辣椒面，炒香加入大葱、牛肉翻炒，加入香醋继续翻炒，锅里加入适量卤完牛肉的汤，加入其他配菜，然后加粉丝、掰好的馍，最后倒入两个打散的鸡蛋。
做法图解11：翻炒出锅。
西安小炒泡馍的烹饪技巧
1.喜欢吃汤多一点的可以多加牛肉汤，喜欢吃干一点的少加汤，最后多收一会儿汁。2.做饼的时候也可以不加酵母粉，做成死面饼，这样有嚼劲，汤里煮的时候不容易散开，但是有点不好消化。死面饼还是半死面饼根据个人喜好。3.因为我用的是卤牛肉的汤，里面什么料都有了，所以后面就不用再加调料了。也可以把生牛肉切片，直接下锅炒熟，然后锅里加入清水，再放盐、生抽、鸡精等调料。
来自 陈小厨的美食日记_ 的作品。
