牛肉最好选乳牛的臀尖肉是最嫩的,要是大牛最好用嫩肉粉腌制一下再用
做小炒牛肉需要什么食材和配料
青杭椒3个，红杭椒3个，香菜2根，生抽2汤勺，白糖2茶勺，盐2茶勺，蚝油2茶勺，料酒2汤勺，姜3片，蒜3瓣，花椒5粒，干辣椒2个，淀粉1茶勺，油两汤勺
小炒牛肉的家常做法，小炒牛肉怎么做好吃
做法图解1：青红椒洗净,切成辣椒圈,香菜洗净,切段,蒜切片
做法图解2：刀与牛肉的纹理垂直,将牛里脊肉切成薄片,牛肉片中加料酒,淀粉和1汤勺生抽,搅拌均匀后腌制15分钟
做法图解3：锅中倒油,烧至五成热,放姜片,蒜片,花椒和干辣椒炒出香味,倒入腌制好的牛肉,大火快速滑炒至牛肉片变色
做法图解4：再加入蚝油,盐,白糖和剩余生抽进行调味,翻炒均匀
做法图解5：放入切好的杭椒圈,大火翻炒至杭椒颜色变深
做法图解6：最后放香菜段,翻炒几下关火即可
小炒牛肉的烹饪技巧
切牛肉时,刀与牛肉纹理垂直,把牛肉纤维切断,这样炒熟后肉质鲜嫩,一切二腌三大火炒,可炒出鲜嫩无比的牛肉片
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