清炒鳝丝是一道经典的上海本帮菜，一般年菜或宴客时会出现在餐桌上；就算现在有更多的海河湖鲜可供选择，但这道传统风味还是很吸引大家的
做清炒鳝丝（响油鳝丝）需要什么食材和配料
鳝丝300克，生姜8克，小葱15克，黄酒8毫升，生抽6毫升，老抽2毫升，白砂糖4克，淀粉4克，香醋2毫升，麻油20毫升，胡椒粉4克，食用油15毫升，盐1克
清炒鳝丝（响油鳝丝）的家常做法，清炒鳝丝（响油鳝丝）怎么做好吃
做法图解1：食材准备
做法图解2：生姜切细丝，香葱切葱花
做法图解3：碗中加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉和适量清水调成芡汁备用
做法图解4：方太燃气灶小火3档热油，油热加入生姜丝煸香，倒入鳝丝煸炒（购买鳝鱼的时候可以让摊主师傅帮助处理）
做法图解5：下黄酒出香，倒入适量清水，加盖焖煮2分钟
做法图解6：转中火5档倒入芡汁快速翻炒，撒上香醋（撒上香醋的目的是去除鳝鱼的腥味）
做法图解7：盛出前撒上葱花、麻油、胡椒粉和盐炒匀即可
做法图解8：尽情品尝吧
响油鳝丝的烹饪技巧
来自 方太幸福食光 的作品。
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