港式蛋挞和葡式蛋挞的区别1.葡式的挞皮是酥皮，分层且有一定韧性，港式则不起层次但像曲奇饼干一样酥松。2.港式的挞水原料比葡式的更简单，只有水、糖、蛋黄，蛋黄比例提高，是甜炖蛋的口感，甜而不腻，香滑的口感来自于蛋黄本身。而葡式的挞水不会加水，而是用牛奶和淡奶油，香滑的口感主要来自于乳脂。港式蛋挞皮也有速冻品可以选购，如果自己做也会很方便，因为不用像葡式那样需要开酥，制作方法和曲奇类似。
做港式蛋挞需要什么食材和配料
港式蛋挞皮（冰冻）8个，水120克，糖50克，蛋黄4个
港式蛋挞的家常做法，港式蛋挞怎么做好吃
做法图解1：沸水加入糖搅拌融化
做法图解2：待糖水稍微冷却后放入蛋黄搅匀
做法图解3：过筛，使挞水更细腻
做法图解4：倒入挞皮中（挞皮无需提前解冻）
做法图解5：烤箱预热，中下层，190-200度，15-20分钟
做法图解6：港式上色不会太深，偏白，衬托出内馅儿均匀平整的金黄色，非常好看
做法图解7：从挞底看质地如曲奇
做法图解8：港式的挞皮掉粉渣，葡式是掉片渣
做法图解9：甜蛋嘟嘟
港式蛋挞的烹饪技巧
这里我用的水、糖、蛋黄是传统港式蛋挞内馅儿的配方，吃本身的蛋香味。如今人们习惯了奶香，也可以按自己喜好在此基础挞水里加少许淡奶油、炼乳，以及吉士粉奶粉等。
来自 猫舍的厨房 的作品。
