老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
做老北京京酱肉丝需要什么食材和配料
猪里脊肉适量，大葱适量，甜面酱适量勺，黄酱适量，糖适量，料酒适量，香油适量
老北京京酱肉丝的家常做法，老北京京酱肉丝怎么做好吃
做法图解1：主料猪里脊大葱。
做法图解2：猪里肌肉切成细丝,用盐、料酒蛋清淀粉油抓匀腌10分钟。
做法图解3：甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
做法图解4：上蒸锅蒸20分钟
做法图解5：将葱切成细丝后铺在盘中。
做法图解6：锅中放油烧至5成热。
做法图解7：下入肉丝滑散。
做法图解8：炒至肉丝发白捞出控干油。
做法图解9：锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
做法图解10：下入滑好的肉丝。
做法图解11：大火快速将肉丝炒匀。
做法图解12：将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
京酱肉丝的烹饪技巧
唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
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