蛋糕我只喜欢吃中空模具烤的，轻盈Q弹空口都能一下撕掉半个
做轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）需要什么食材和配料
蛋黄糊，鸡蛋蛋黄4个，细砂糖20g，牛奶65g，多力压榨玉米油55g，低筋粉80克，蛋白霜，蛋白5个，柠檬汁（白醋）几滴，7寸中空蛋糕模具1个
轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）的家常做法，轻盈Q弹的戚风蛋糕（中空模）怎么做好吃
做法图解1：准备好所有材料。盆中放入20克白糖，油，牛奶用蛋抽充分搅拌均匀
做法图解2：加入过筛的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
做法图解3：加入蛋黄划Z字搅拌均匀（后蛋法烤出的蛋糕体更加细腻）
做法图解4：得到非常细腻的蛋黄糊。放边上备用
做法图解5：蛋白里滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入三分之一白糖
做法图解6：可以用中高速打到比较细腻时，第二次加入三分之一白糖
做法图解7：打到出现纹路时，加入剩下的三分之一白糖。用低速慢慢搅打
做法图解8：打到提起打蛋头有个小弯尖就可以了，蛋白霜的每处都要打到位。
做法图解9：打发好的蛋白霜像云朵般的细腻有光泽
做法图解10：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀
做法图解11：再把搅拌好的蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜中，用切拌的手法搅拌均匀（也可以像炒菜似的，千万不要划圈拌）
做法图解12：拌好的蛋糊倒入中空模具中，用刮刀沿着模具内壁转一圈
做法图解13：用牙签划Z字划一圈去掉气泡
做法图解14：再用手轻拍模具外壁一圈，放到烤箱自带的烤盘中，放入充分预热的烤箱中下层
做法图解15：我的烤箱上下火170℃烤32分钟左右
做法图解16：蛋糕在烤箱中绽放
做法图解17：漂亮的爆炸头！
做法图解18：出炉轻震几下倒扣。凉透脱模
做法图解19：蛋糕体组织细腻柔软！一点都不干
做法图解20：面糊中加入一把黑芝麻，就成黑芝麻戚风蛋糕
做法图解21
蔓越莓蛋糕
做法图解22
用120克南瓜泥加20克牛奶替代方子中牛奶的量，就成南瓜戚风
做法图解23
用12克可可粉（抹茶粉）等量替换面粉的量，就成可可戚风蛋糕戚风蛋糕的烹饪技巧
建议用新鲜冷藏过的大鸡蛋。烤箱温度仅供参考。因为每个烤箱的温度都不一样打发蛋白时，每个角落都要打到位蛋白霜和蛋黄糊要充分搅拌均匀
来自 程程777 的作品。
