★中种法——使面包组织更细腻、柔软、风味更好，后期膨胀力更佳。
做奥尔良豆士面包（中种法）需要什么食材和配料
中种：，高粉250克，糖55克，耐高糖干酵母4克，纯净水105克，主面团：，高粉250克，糖55克，盐5克，耐高糖干酵母4克，奶粉20克，鸡蛋80克，纯净水105克，中种1份，黄油60克，奥尔良豆士馅儿：，奥尔良鸡扒丁（烤）100克，胡豆碎（煮）80克，马苏里拉芝士碎60克，沙拉酱10克，盐1克，其它：，奥尔良鸡扒片（烤）150克，马苏里拉芝士碎50克，沙拉酱10克，蛋液20克，亮油：，淑女镜面果胶20克，纯净水10克
奥尔良豆士面包（中种法）的家常做法，奥尔良豆士面包（中种法）怎么做好吃
做法图解1：中种四种材料共入打面缸，打至基本扩展，醒发两倍大——中种。
做法图解2：除黄油外诸材料共入，打至基本扩展（厚膜锯齿状），加黄油打至完全扩展（薄膜无锯齿状）。面温26℃~28℃。
做法图解3：整形，基本醒发——常温醒发20min，翻面继续醒发20min（时间只是参考，重点在于发到位没有，主要看面团体积是否达到原先的两倍左右：手指粘粉戳洞，凹陷不变，表示面团已发酵完全，可进行下一步操作）。
做法图解4：分割70g/14个，揉圆，封保鲜膜，松弛15-20min。
做法图解5：取面剂子，擀长方形。
做法图解6：于上端铺奥尔良鸡扒片，折一折，铺奥尔良豆士馅儿，再折一折，等切三份，截面朝上放船型纸托。
做法图解7：二发——封烤盘袋常温（/32℃，80%醒发箱）醒发至膨胀至1-1.5倍。
做法图解8：刷蛋液，撒芝士碎，挤沙拉酱。
做法图解9：风炉中上层175℃，8～10min。出炉震盘，立即刷光亮剂。
做法图解10：静置冷却即可食用。
奥尔良芝糕面包的烹饪技巧
奥尔良鸡扒：145℃，6min，片大块的薄片。胡豆：蚕豆，煮熟，控水，切碎。
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