近几年，浮云卷因为它独特的、宛若浮云一般的轻盈口感受大众欢迎，风靡全世界，是蛋糕卷界的天花板。它的口感轻盈如舒芙蕾，软嫩如布丁，入口即化。据说吃过这款浮云卷，其它的蛋糕卷皆是浮云…
做浮云卷需要什么食材和配料
鸡蛋5个，细砂糖(加蛋黄)15g，低筋面粉45g，牛奶270g，黄油45g，盐1g，细砂糖(加蛋清)45g，淡奶油300g，细砂糖(加奶油)25g
浮云卷的家常做法，浮云卷怎么做好吃
做法图解1：准备食材
做法图解2：将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻15分钟。
做法图解3：蛋黄加入15g细砂糖，搅拌至糖融化。
做法图解4：筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉。
做法图解5：拌好的蛋糊比较浓稠。
做法图解6：将牛奶、黄油和盐放入奶锅中。
做法图解7：中小火加热，边煮边搅拌。
做法图解8：加热至沸腾离火，无需关火。
做法图解9：将黄油牛奶分3次倒入蛋黄糊中，每次都要搅拌均匀。
做法图解10：此时蛋糊很稀。
做法图解11：再将蛋糊倒回奶锅中
做法图解12：调到最小火加热，边煮边用蛋抽不停搅拌，避免结块。煮到像酸奶那般浓稠，滴落迅速消失不留痕迹就可以关火。
做法图解13：我拍照浪费了一点点时间就煮过了，有结块，滴落也出现纹路了。
做法图解14：不要慌，过筛使面糊更加细腻，然后静置晾凉。
做法图解15：现在打发蛋白霜，需要45g细砂糖。取出蛋清，蛋清四周有冰渣，这种状态打发蛋白更稳定。
做法图解16：打到粗泡泡时，加入1/3细砂糖。
做法图解17：打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
做法图解18：打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
做法图解19：一直打到湿性发泡状态，提起打蛋头有弯钩。
做法图解20：蛋黄糊晾凉到不烫手状态，大约45℃左右才能使用。温度过高或者过低都会影响浮云卷口感。
做法图解21
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
做法图解22
从下往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免消泡。
做法图解23
再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。
做法图解24
翻拌均匀的面糊细腻蓬松。
做法图解25
将面糊倒入28*28方盘中抹平，震出气泡。
做法图解26
放入预热好的烤箱中下层，155℃烤40分钟。
做法图解27
观察上色情况，时间到了，颜色也到位了就取出。如果表面颜色太浅，卷的时候会掉皮，影响美观。
做法图解28
将烤盘放到凉网上晾到温热。
做法图解29
表面盖上油纸
做法图解30
翻面，撕去油布。
做法图解31
300g淡奶油加入25g细砂糖，打到9分发。
做法图解32
将蛋糕胚的一边切去45°角，抹上奶油卷起来，放入冰箱冷藏30分钟定型。
做法图解33
成品图～蛋糕卷的烹饪技巧
夏天做浮云卷，打发奶油，抹奶油一定要在16℃的空调房操作，因为动物奶油太容易化了。打奶油的碗可以提前冷冻半小时，或者垫冰块打发，这样操作奶油稳定性更好。
来自 小施姐姐 的作品。
