小酥肉是一道特色传统名菜，主要见于山西、河南、山东、四川等地，各地选材作法略有不同，四川一带喜欢用五花肉，山东一点则多用瘦肉。今天推荐的做法，突出麻辣鲜香，从主料到调味都体现了鲜明的川菜特点。这道菜既可以干吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，也可以与其他配菜一起上笼蒸制，又是另外一种软糯浓香的滋味。小酥肉看似简单，实际上很考究挂糊手艺，炸制小酥肉需要调制脆皮糊，脆皮糊通常用碗中加入普通中筋面粉30克，土豆淀粉20克，泡打粉2克，小苏打0.5克，加入清水40克，然后不断搅拌。怎么判断脆皮糊搅拌好了呢？用勺子舀起来，让其自然下落，能够拉成一条直线就可以了。最后还要加入植物油8克，分两次加入，作用就是起酥，要搅拌到让油和面糊彻底融合到一起，脆皮糊才算完成。做好的脆皮糊不要立刻使用，需要静置片刻再开始炸制。嫌麻烦也可以买脆炸粉来做。
做香辣小酥肉需要什么食材和配料
西班牙五花肉250克，青红二荆条各15克，卡真粉适量，鸡蛋100克，盐3克，味精少量，花椒油3克，脆炸粉50克，蒜泥15克，花椒3克，鸡精6克
香辣小酥肉的家常做法，香辣小酥肉怎么做好吃
做法图解1：青红二荆条切成约2厘米的节
做法图解2：西班牙五花肉切成丁
做法图解3：加盐味精、卡真粉码味
做法图解4：将五花肉丁加入蒜泥15克，鸡蛋100克，脆炸粉50克，花椒3克，鸡精6克，盐3克，裹上脆皮糊
做法图解5：入锅炸至金黄酥脆捞出，蒜炸至紧皮捞出
做法图解6：热锅入油将青红二荆条入锅炒
做法图解7：放入炸好的蒜和五花肉
做法图解8：放点卡真粉、盐、味精调味，放入红脆椒增色，加入适量花椒油翻炒，均匀装盘
香辣小酥肉的烹饪技巧
来自 享味欧洲猪肉 的作品。
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