油泼面源于陕西,油泼扯面又叫裤带面,记得我第一次吃油泼面是好几年前在一家陕西面馆吃的,当时就爱上了,后来自己也经常在家学着吃,做的次数多了,熟能生巧,自己觉得还挺好吃的,面条浸上油经过长时间醒发,再双手经过拉—扯—摔,面条瞬间就变成很长,像裤带一样,然后就是简单煮熟,加点配菜,调料,还有一个主要就是辣椒面,蒜末,用热油泼几下,听到“滋啦”一声,香气瞬间就出来了,这样做出来的面条,麻辣鲜香,劲道爽滑,吃了还想吃哦!
做油泼扯面需要什么食材和配料
面粉200克,盐适量,水适量,豆芽适量,青菜适量,生抽2勺,老抽一勺,米醋一勺,鸡精适量,大蒜5瓣,辣椒面2勺,花椒面一勺,孜然粉一勺,油适量
油泼扯面的家常做法,油泼扯面怎么做好吃
做法图解1:准备食材备用
做法图解2:面粉里加盐,边加水边搅拌至絮状
做法图解3:揉成面团醒面10分钟,再揉,再次醒面10分钟,再揉,重复三次,面团要经过三揉三醒
做法图解4:然后分成大小均匀的剂子,搓成长条,刷上油,盖上保鲜膜,醒面1小时
做法图解5:醒好,取出一个剂子,按扁
做法图解6:用擀面杖,从中间向上和向下擀一下,再放中间压一下
做法图解7:全部做好备用
做法图解8:双手抓住面团,经过一拉一扯一摔,面条变长了
做法图解9:再从中间撕开,成为2根面条,下入锅里
做法图解10:全部做完煮熟至浮起
做法图解11:捞出过冷水
做法图解12:再把配菜煮熟
做法图解13:面条捞入碗里,放入配菜
做法图解14:放入蒜末,葱花,孜然粉,花椒粉,辣椒面
做法图解15:加入1勺老抽
做法图解16:加入2勺生抽
做法图解17:加入一勺米醋,盐,鸡精
做法图解18:用热油泼几下,激出香味
做法图解19:拌均匀就可以吃了
做法图解20:成品图!
做法图解21
成品图!油泼扯面的烹饪技巧
配菜和调料根据个人口味放这次做的是一人份
来自 邱邱的厨房日记 的作品。