做雪山蜜豆需要什么食材和配料
蓝金山面粉1500g,白砂糖350g,奶粉60g,盐17g,干酵母12g,改良剂6g,甜面老面600g,鸡蛋150g,淡奶油150g,牛奶150g,水300g,黄油250g,胡萝卜素15g,总量3560
雪山蜜豆的家常做法,雪山蜜豆怎么做好吃
做法图解1:搅拌:除黄油外,所有原材料放入搅拌机中,慢速4分钟,快速3分钟,面筋8成,加入黄油继续慢速4分钟,快速3分钟,打至面筋完全扩展。
做法图解2:松弛:室温24-26°时间30分钟
做法图解3:分割:面团克重:1000g
做法图解4:松弛:室温24-26°,时间30分钟
做法图解5:成型:把面团擀开,均匀的铺红豆粒450克,由上往下卷起(卷起长度56cm),结口压在下面,放入烤盘
做法图解6:醒发:湿度85%,温度32度,时间:45-60分钟左右
做法图解7:烤前装饰:醒发好的面包表面挤泡芙酱,泡芙酱:牛奶600g,黄油300g,鸡蛋450g,低粉300g。制作步骤:1、牛奶和黄油加热烧开2、加入低粉搅拌均匀(边加热边搅拌)3、加热好放入搅拌机,分次加入鸡蛋搅拌均匀即可
做法图解8:烘焙:风炉160°C时间:25分钟左右。
做法图解9:切片:等面包凉却后,表面筛防潮糖粉,切成片装袋即可。
雪山蜜豆的烹饪技巧
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