蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风蛋糕做好后，生日蛋糕就显得简单多了。
做六寸戚风蛋糕需要什么食材和配料
鸡蛋3个，低筋面粉45g，纯牛奶35g，玉米油30g，糖粉40g，柠檬汁几滴
六寸戚风蛋糕的家常做法，六寸戚风蛋糕怎么做好吃
做法图解1：准备上述食材
做法图解2：蛋清蛋黄分离（注意分离时蛋清中不能有一滴蛋黄在里面，否则蛋白很难打发）
做法图解3：1??蛋黄用手动打蛋器打匀2??加入玉米油搅打均匀3??加入牛奶搅匀，一定要多搅打一会儿，将蛋液与油和牛奶彻底融合4??放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈Z字形状轻轻地来回搅动，不要转圈搅拌，已免起筋。
做法图解4：打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。
做法图解5：蛋清中挤几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的白糖电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一白糖电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一的白糖
做法图解6：再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成
做法图解7：用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄糊糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻
做法图解8：拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻
做法图解9：这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。
做法图解10：把拌好的面糊倒入活底模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大气泡震平后，如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
做法图解11：烤箱预热后，140度烤50分钟，就可以了
做法图解12：蛋糕烤好后，戴着手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透（烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去）一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩
做法图解13：烤好的蛋糕
做法图解14：切开看看，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。
做法图解15：颜色很均匀，很好看。
六寸戚风蛋糕的烹饪技巧
六寸蛋糕配方，用的8寸的模具，所以做出来有点薄。
来自 乐思小厨 的作品。
