做嫩姜炒牛肉需要什么食材和配料
牛肉250克，盐少许，子姜4块，淀粉少许，生抽3勺，农家泡椒6个，蒜2瓣，小苏打1克，花生油150毫升，老姜一片
嫩姜炒牛肉的家常做法，嫩姜炒牛肉怎么做好吃
做法图解1：牛肉选用半斤“梅边肉”，比较嫩。辣椒选用农家自腌泡椒，嫩姜如图所示，用4个。蒜两大瓣拍碎剁细。
做法图解2：牛肉逆着纹路切薄片后放入适量淀粉、1克小苏打、少许胡椒粉、少许油进行腌制。嫩姜切丝，一片老姜切丝，泡椒切椒圈。
做法图解3：我用的铁锅，先把锅烧热，放入150毫升左右的花生油或者其他油（家里有矿的可以多一些），大火等待油温升高。
做法图解4：油温七成后放入腌制好的牛肉，快速滑散。不会粘锅
做法图解5：牛肉七成熟后等油温回升，放入蒜、老姜丝、泡椒圈，翻炒几下。
做法图解6：闻到蒜、泡椒的香味后，放入嫩姜丝。
做法图解7：翻炒两下后，放适量生抽、盐（少许，依个人口味）
做法图解8：翻炒个五六七八下后即可出锅装盘，本次炒菜全程大火。
嫩姜炒牛肉的烹饪技巧
1、牛肉可选梅边肉和牛腱子，保证口感不柴2、各人口味有些不习惯泡椒而是青椒，都可以，甚至西红柿也可以放一些。3、起锅前可以适当放些葱段或者紫苏叶，增添风味4、用不粘锅的可以不用把锅干烧热5、全程大火，放料和翻炒的动作要快。
来自 白chi太子 的作品。
