做秘制炸酱需要什么食材和配料
五花肉丁500克，葱伴侣豆瓣酱或甜酱150克，花椒少许，花生油适量，香菇数朵，圆葱1大个，烧烤粉适量，辣椒酱2勺，清水少许
秘制炸酱的家常做法，秘制炸酱怎么做好吃
做法图解1：1、香菇泡发，洗净，攥干水分切丁备用，圆葱切丁，猪肉切丁，切葱花；
做法图解2：2、锅中倒油，放入香菇丁，慢火煎至焦黄，这时的香菇口感香脆，有韧劲，将炸好的香菇丁盛出；
做法图解3：3、锅中剩余的油放花椒，小火炸出香味，将花椒捞出；
做法图解4：4、锅里放葱花爆锅，加入肉丁翻炒，肉丁变色后，加入圆葱丁、香菇丁翻炒均匀，再加入豆瓣酱、烧烤粉、辣椒酱或辣椒碎（不能吃辣的可以不加）继续翻炒，顺锅边加入少许的水，以防糊锅，整个过程都要用中小火，慢慢搅拌，直至炸酱冒泡呈开锅状即可关火。
做法图解5：5、熬好的酱，每次多做点，放在冰箱里，拌面、夹在馒头里，卷饼……都可以
秘制炸酱的烹饪技巧
炸酱过程中，一定要小火，火太大，一旦糊锅，炸酱的口感就会带苦味。
来自 奶油布丁的厨房 的作品。
