做香辣酥鱼需要什么食材和配料
草鱼8斤左右，干辣椒适量，蒜头1斤，姜6块，菜籽油300g，调和油300g，新鲜红辣椒9个，老抽1小勺，蚝油1勺，生抽适量，盐适量，料酒少许
香辣酥鱼的家常做法，香辣酥鱼怎么做好吃
做法图解1：菜场买大草鱼，越大肉越多，我买的8斤左右，这个季节草鱼难道有这种重量，基本都在3-4斤左右。将鱼处理干净（黑膜与血水处理掉）
做法图解2：将鱼切片，再切小块。倒入蚝油、生抽、料酒拌匀，腌制1-2小时。
做法图解3：腌制好之后放在托盘上，微微的太阳底下风干，防止油炸过程中炸碎/爆油。
做法图解4：腌制过程准备配料，干辣椒和蒜头、姜用搅蒜机搅烂备用。
做法图解5：搅碎备用的蒜泥如上，蒜泥可以不需要这么碎。
做法图解6：晾晒一下午后，油锅烧热倒入菜籽油和调和油各一半，以没过鱼肉为好。鱼炸至金黄色捞出，再下锅复炸一次，捞出备用。
做法图解7：锅内剩余的油直接留下，倒入准备好的蒜泥，小火熬至溢出蒜香味，倒入辣椒末（根据自己可接受的辣味），老抽调色。关火，直接将熬好的酱料与炸好的干拌匀即可。拌好的香酥鱼放凉后，可装入玻璃罐中，放入冰箱，随取随食，酥脆可口，香辣带劲。
香辣酥鱼的烹饪技巧
1.鱼腌制时间越长越入味2.鱼晾干的过程中尽可能晾5-6小时，肉质晾干后，油炸过程中易成型不易碎。3.辣椒根据自己口味斟酌，蒜泥稍微剁碎即可。4.熬至酱料时，老抽滴几滴调色即可。
来自 觅觅的女神 的作品。
