春节时去海鲜市场，发现有超大黄花鱼，赶紧买了两条，当天红烧了一条。速冻的这天今天拿出来，解冻香煎！有些翻车，另一面糊了，好在力挽狂澜，只是皮黑了但肉没糊。味道还可以。
做脆皮大黄花需要什么食材和配料
黄花鱼1条，糖5g，姜片5片，花椒20粒，盐10克
脆皮大黄花的家常做法，脆皮大黄花怎么做好吃
做法图解1：鱼要洗干净，尤其是肚子里的黑膜一定要清干净。黑膜比较腥。
做法图解2：清黑膜时把鱼籽和鱼泡捡出来。鱼档老板说二月份左右鱼籽多！
做法图解3：沥干水分，抹上盐，腌制一下。其实还要放姜片、花椒、酒这些，时间太紧了，这些都省了。
做法图解4：切了点葱白又加了点盐，赛到鱼肚子里。尽量入味一点。
做法图解5：炸点花椒油，油热后加花椒粒，花椒冒烟时把花椒粒挑出去？
做法图解6：再加姜片，煸香。
做法图解7：转大火，油冒烟下鱼。转中小火煎2-3分钟。再反面煎。
做法图解8：出锅，吃！理想状态下是外皮香脆、鱼肉嫩白。近期做饭少一点，有些翻车。
脆皮大黄花的烹饪技巧
鱼最好用姜、盐、料酒这些腌制个一两个小时，这样入味一点。
来自 古老的青蒜 的作品。
