万象遇春一更新，竹笋抽时燕归来。于是，灵感突然来了，就做了这道菜。
做春燕归巢需要什么食材和配料
鲈鱼一条500g，姜片6-8片，盐1勺，料酒2勺，番茄酱半碗，醋1勺，糖1勺，油1L
春燕归巢的家常做法，春燕归巢怎么做好吃
做法图解1：把鲈鱼中间的鱼骨取出，注意尾巴不要弄断。
做法图解2：把尾巴从中间分开
做法图解3：我这刀工差点，大致是这样。然后把尾巴修剪一下，看起来更像燕子的尾巴。
做法图解4：鱼肚的肉是这样，分3下
做法图解5：鱼身的排骨剃掉，用的是十字花刀
做法图解6：将切好的鱼用清水洗净，然后加入葱头，姜，料酒腌制15分钟。我还加了盐。只喜欢酸甜口的可以不放盐。
做法图解7：腌制好之后，取出鱼，用厨房纸将表面的水份吸干。
做法图解8：加入玉米淀粉，均匀的涂抹在鱼的每个部位
做法图解9：涂抹均匀
做法图解10：抖掉鱼身多余的淀粉
做法图解11：放进大漏勺，准备下油锅炸。
做法图解12：6层油温下锅，然后用勺子淋油在鱼身，以便受热均匀。
做法图解13：青菜焯水，加入油和盐保持它的青绿。鸟巢是用面条过油炸的。鹌鹑蛋用油加淀粉水炒过。
做法图解14：热锅凉油，将番茄酱倒入锅中，加入糖和醋。然后加入适当淀粉水增加粘稠度和亮度，最后加入一勺明油。最后均匀的淋在鱼身上，摆盘上桌。
做法图解15：是不是有点像嗷嗷待哺的小燕子？
春燕归巢的烹饪技巧
鱼下油锅的时候，先等它定型之后再翻动，不然翻烂了，这个菜就功亏一篑了。抹生粉之前一定要用厨房纸吸水份，不然生粉会是一坨一坨的。
来自 rosemnh恋上味道 的作品。
