鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，但刺多，这道无刺鲫鱼，很好地克服了刺多这个问题。用春天的嫩韭菜、青尖椒、小米辣、柠檬等佐料调制成的料汁，非常酸辣爽口，特别适合春末夏初，大家没胃口时食用，也特别适合减肥人群食用，因为它的热量非常低，蛋白质含量高。
做凉拌无刺鲫鱼需要什么食材和配料
鲫鱼3条，韭菜1小把，香葱3根，小米辣3个，青尖椒8个，柠檬半个，大蒜仔一把，老姜一大块，茶叶（绿茶）1小袋，花椒面适量，花椒适量，生抽2大勺，香醋1勺，红油辣椒1勺，香油1小勺，醪糟1大勺，熟花生碎1小把
凉拌无刺鲫鱼的家常做法，凉拌无刺鲫鱼怎么做好吃
做法图解1：买半斤左右一条的鲫鱼请卖鱼老板帮忙杀好，清洗干净。拿回家再仔细清洗洗干净鳞片和肚子里的黑膜，用图中的鱼刺割刀，从头边上脊背下刀，下刀要割透到鱼脊骨位置，一排一排挨着割，注意手哦！
做法图解2：把所有的鱼都割完，放盆里，加入一勺盐增加底味，一大勺醪糟汁、姜片和葱段去腥，和匀腌制半小时一色，天热放冰箱冷藏腌制。
做法图解3：腌鱼的过程来准备配料。如图所示。把青椒拿出一半放到空气炸锅里200℃，10分钟。
做法图解4：烤成这种虎皮样。
做法图解5：韭菜切碎、大蒜老姜切末，小葱切成葱花、小米辣和青尖椒、虎皮椒切小圈，所有调料切好放盆里，加入生抽香醋、花椒面、一大勺辣椒红油，一小勺香油，撒上熟花生碎，搅拌均匀备用。
做法图解6：起锅烧水，水里加入一小袋绿茶，水开下入腌过的鲫鱼，腌鱼用的姜片葱段可以一起下锅。（腌制好的鱼下锅之前加一小勺红薯淀粉，就一小勺哦！抓匀，这样煮出来的鱼更嫩也更完整。）煮十分钟捞出，捞的时候注意不要捞到茶叶和里面的姜片。
做法图解7：捞出的鱼放一个刚好装得下它们的盆子或者深盘。
做法图解8：调匀料汁后浇到鱼上，浸泡十来分钟。
做法图解9：料汁浇鱼上面后不要去翻动，容易把鱼弄碎。浸泡十分钟到半小时就可以开吃了，此时口感最佳。
做法图解10：再来一张装盘的。
凉拌无刺鲫鱼的烹饪技巧
有鱼刺割刀的可以用起来，没有鱼刺割刀的可以凭自己的刀工把切身一刀一刀切，效一样，都要注意安全哦！
来自 啃竹子的熊猫 的作品。
