国际饭店曾是上海的地标，在2007年由于法国著名面包品牌Paul进驻上海，让国际饭店从新认识到了法式蝴蝶酥，同时获得了一些技术支持，大力投入研发、***，以更出众的口味蝴蝶酥，在上海市民心中一炮打响，至今也是上海人心中蝴蝶酥的顶流。国际饭店的蝴蝶酥有大有小，有多重口味。而且国际饭店是上海第一家做巨型蝴蝶酥的，所以巨型蝴蝶酥在上海并不是什么噱头。海派蝴蝶酥更加讲究香脆，其次是酥，上海人爱甜，所以会更多表现甜，在表面会有明显的砂糖粒，咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒的甜香。
做巨型蝴蝶酥需要什么食材和配料
开酥面团，T651000g，砂糖130g，黄油35g，全蛋液90g，海盐1g，片油550g，黄金糖120g
巨型蝴蝶酥的家常做法，巨型蝴蝶酥怎么做好吃
做法图解1：奶酥面团步骤流程
做法图解2：T65、砂糖、盐、搅拌均匀
做法图解3：加入全蛋液、冰水打至6-7成
做法图解4：加入黄油打至8成筋即可
做法图解5：放入冷冻1个小时，然后包裹住片油。
做法图解6：然后开酥机4折3次
做法图解7：表面撒上黄金糖再折叠起来
做法图解8：放入冷冻冻硬
做法图解9：然后切成形状，风炉180°烤制10-15分钟，差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可
巨型蝴蝶酥的烹饪技巧
来自 全球烘焙指南 的作品。
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