这样做出来的鸡肉不柴，肉嫩入味，下饭神器，给枯燥的生活增加一点味道
做辣炒鸡背需要什么食材和配料
带肉鸡背两个，彩椒1—2个，葱1根，干辣椒10个，大蒜6瓣，八角2朵，牛肉酱或者辣椒油3匙勺，冰糖50g，啤酒1瓶，油4汤匙，盐1汤匙，生抽2勺，酱油4勺，老抽2勺
辣炒鸡背的家常做法，辣炒鸡背怎么做好吃
做法图解1：新鲜鸡背，买的时候让卖家帮忙斩成块，回家直接洗三遍，洗干净，控水备用
做法图解2：准备好食材辅料，干辣椒青椒都洗干净，备用，避免用的时候手忙脚乱
做法图解3：对了，还有这两个增味神器
做法图解4：烧干锅，下底油，不用太多，比普通炒菜量少一点也可以，鸡肉会在炖的时候产生鸡油，放入冰糖，就是看起来这么多吧，用来炒糖色，小火翻炒融化
做法图解5：冰糖融化以后，可以开一点中火，自己把控火候，不要糊了，怕糊就一直小火炒，放干辣椒和八角，激发香味，辣椒八角翻炒十几秒，放葱段（切大段就可以），姜片，大蒜
做法图解6：炒香配料，需要大约一分钟左右时间，放入鸡背，开中火，翻炒，会出一点水分，继续翻炒
做法图解7：中火炒，（把控火候，不要炒糊，炒的时候会有点汤汁），看着有点变色，肉质开始收缩紧实的样子
做法图解8：倒入啤酒，一罐500g，全部倒上，大火炖
做法图解9：这里加上盐，生抽，老抽，酱油，有蚝油的也可以放进去，炖到沸腾
做法图解10：啤酒沸腾后，加热水，注意是热水，没过鸡肉，放上两三勺辣椒酱，开大火炖（这一步的时候，可以放配菜，比如土豆，金针菇，芹菜，啥的，喜欢啥放啥）
做法图解11：汤汁还剩小半碗的时候，要注意看着火候
做法图解12：差不多收汁了，放上彩椒，翻拌，大火收汁，看剩下的汤汁，差不多3—5分钟，汤汁稠一点就可以了，不能收到太干，没有汤太干，也不好吃
做法图解13：最后一步，装盘出锅了，撒上葱花，味道棒棒，下饭神器，厨房小白也可以做出的美味
辣炒鸡背的烹饪技巧
①炒糖一定小火，糊了味道会苦②添加水的时候，要热水③盐味一下不要加太多，因为酱油调料本身咸的，第11步骤的时候尝一下，不咸可以在加一点
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