做小麦胚芽蜗牛卷需要什么食材和配料
蓝金山面粉800g，花鼓面粉200g，白砂糖120g，盐18g，鲜酵母50g，鲁邦种100g，牛奶200g，鸡蛋100g，蜂蜜50g，水200g，黄油120g，片状黄油653g，总量2613
小麦胚芽蜗牛卷的家常做法，小麦胚芽蜗牛卷怎么做好吃
做法图解1：搅拌：慢速4分钟，快速3分钟，面筋8成加入黄油，慢速搅拌均匀后，快速打至面团扩展即可，（取出300g面团加5g黑炭可可粉搅拌均匀备用）
做法图解2：发酵：时间20分钟，室温26°，松弛：将面团放置于压面机上压至宽度35cm，长度50cm面皮，放入冷冻40分钟转冷藏20分钟
做法图解3：成型1：将冷藏的面皮在开酥机上包入面油比3:1的金味乳品发酵丹麦油
做法图解4：成型2：总共四折2次，完成后，面团表面喷水，把黑色面团整理成合适的大小覆盖在折叠好的面团上方，密封冷冻30分钟，再冷藏10分钟进行松弛。
做法图解5：成型3：把松弛好的面团，压延机上压至厚0.3cm，宽36cm的面皮，黑色面皮朝下，表面均匀抹小麦胚芽酱，撒耐烤巧克力豆，由上往下卷起来，冷冻之后，切3cm宽一个，重量为75-80g
做法图解6：冷冻之后，切3cm宽一个，重量为75-80g
做法图解7：醒发：湿度85%，温度28-30度，时间：45-60分钟左右
做法图解8：烘焙：表面刷蛋液，风炉165°，时间15分钟左右，表面装饰：挤巧克力，撒小麦胚芽（烤熟的）
做法图解9：小麦胚芽酱：黄油500，糖粉500，鸡蛋500，小麦胚芽粉500，制作步骤：黄油和糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋搅拌均匀，最后加小麦胚芽粉（烤熟）搅拌均匀。
小麦胚芽蜗牛卷的烹饪技巧
注意：包油是时面温约为0℃，黄油温度约为5℃
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