做迷迭香巧克力蛋糕需要什么食材和配料
杏仁橄榄油费南雪，杏仁粉200，糖粉436，低筋面粉160，蜜糖44，蛋白430，橄榄油232，杏仁酥粒，黄油230，黄糖200，杏仁粉200，低筋面粉400，再塑杏仁酥脆片，杏仁膏122，可可脂28，杏仁酥粒255，玉米麦片75，迷迭香巧克力奶油，稀奶油42，牛奶258，鲜迷迭香25，细砂糖40，蛋黄96，吉利丁片2，黑巧克力112，杏橙果酱，鲜杏子260，橙子酱100，杏子果茸100，细砂糖100，蜂蜜40，NH果胶粉4，黑巧克力慕斯，牛奶250，转化糖浆25，黑巧克力250，纯可可脂100，半打发稀奶油470
迷迭香巧克力蛋糕的家常做法，迷迭香巧克力蛋糕怎么做好吃
做法图解1：杏仁橄榄油费南雪制作：1、将糖粉与杏仁粉拌匀，加入提前过筛的面粉。2、加入蜂蜜和蛋白充分搅拌。3、最后将橄榄油加入。4、倒入烤盘上的0.6CM的模具框内。5、入烤箱以180/190℃烤熟后出炉冷却。
做法分解2：杏仁酥粒制作：1、将冷藏黄油切丁。2、放入搅拌缸中与糖、杏仁粉和面粉一起用扁桨/叶桨搅打至形成松散砂砾状。3、倒入60x40CM的烤盘中入烤箱以160℃烤熟。4、出炉后喷可可脂。
做法分解3：再塑杏仁酥脆片制作：1、将杏仁膏与融化的可可脂搅拌混合。2、然后将剩余的其他材料加入拌匀，切割成小块。3、每个直径5.5CM的模具圈内放入10克左右。
做法分解4：迷迭香巧克力奶油制作：1、将稀奶油和牛奶加热至90℃，放入新鲜的迷迭香闷浸5分钟。2、过滤后称重，并加入额外的牛奶将过滤后的重量补足至400克。3、然后与砂糖加热冲入打散的蛋黄中制成英式奶酱（crèmeanglaise）。4、达到巴氏灭菌效果后，将冰水泡软并融化的吉利丁片加入。5、倒入黑巧克力，充分搅拌乳化后，每个直径5.5CM的模具内倒入10克，冷冻。
做法分解5：杏橙果酱制作：1、将带皮的整个橙子放入水中煮至少1小时，直至橙子皮煮至透明状态，期间要更换5次水。2、然后将之切半，剔除籽后用干净的绞肉机（或料理机）搅成浓稠糊状橙子酱。3、称取100克，与新鲜的杏子丁以及杏子果茸混合拌匀。4、加热（至40℃），将NH果胶、细砂糖和蜂蜜拌匀后加入，中火加热煮沸1分钟，离火。5、每千克添加5克橙花水和10克吉利丁片、每个冷冻的巧克力奶油上倒入35克。
做法分解6：黑巧克力慕斯制作：1、将牛奶与转化糖浆混合煮沸。2、倒入巧克力和可可液块中充分搅拌乳化至细腻光滑。3、降温至40/45℃时，将半打发的稀奶油加入拌匀。4、即刻使用
做法分解7：组装&装饰1、模具底部先挤入一层“黑巧克力慕斯”。2、放入冷冻脱模的“杏橙果酱/迷迭香巧克力奶油”。3、继续交替挤入“黑巧克力慕斯”和裁切为5.5CM并用橄榄油浸泡的“杏仁橄榄油费南雪”，最后用“再塑杏仁酥脆片”封底，冷冻。4、冻结后脱模，喷砂（OrigineSaint-Domingue黑巧克力：可可脂=7:3）。5、最后顶部酌情按需装饰，此处chef采用的是体现主调口味的杏子和橙子。
迷迭香巧克力蛋糕的烹饪技巧
来自 酒肉和尚007 的作品。
标签： 天冷了吃什么
