臭鳜鱼作为徽州特色菜，在本地也是非常有名的一道菜。新鲜的鳜鱼加上特殊手法腌制后，鱼肉紧实还鲜嫩，闻起来虽然很臭，但是吃到嘴里却是有一种特别的香味，非常美味！用肥肉炸出来的油来做臭鳜鱼可以改善鱼的腥味，而且会让鱼更鲜美，另外！一定不要另外加盐调味哦！
做家常红烧臭鳜鱼需要什么食材和配料
臭鳜鱼一条，肥肉丁30克，生姜1小块，洋葱碎20克，青红杭椒各一根，小葱2.3根
家常红烧臭鳜鱼的家常做法，家常红烧臭鳜鱼怎么做好吃
做法图解1：臭鳜鱼一条，除去鱼鳞和内脏，用清水多清洗几遍，（臭鳜鱼属于腌制鱼，多清洗几遍才不会那么咸）鱼身切花刀，将肥肉切丁，洋葱，生姜，青红杭椒切碎。
做法图解2：炒锅烧热后放入肥肉丁翻炒出油脂
做法图解3：放入臭鳜鱼煎至微黄翻面
做法图解4：把鱼身两面都煎至微黄
做法图解5：加生姜，白糖5克，一勺生抽，半勺老抽，半勺醋，2勺料酒，适量清水，中火煮10分钟左右
做法图解6：放入青红辣椒碎和洋葱碎一起煮至汤汁微浓稠
做法图解7：中途可以把汤汁往鱼身体上浇几次
做法图解8：出锅时撒上葱花和熟白芝麻即可
红烧臭鳜鱼的烹饪技巧
来自 Yang妈妈87 的作品。
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