小山卷，因日本著名甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。烘焙后的颜色如优质的鞣皮般，又松软又有弹性的舒芙蕾蛋奶酥之口感。一起来看看做法吧。（by@宝贝僖儿）
做卡仕达小山卷需要什么食材和配料
蛋黄150g，蛋白126g，蜂蜜26g，细砂糖60g，低筋面粉61g，黄油13g，牛奶30g，淡奶油150g，细砂糖（奶油）15g，卡士达酱适量
卡仕达小山卷的家常做法，卡仕达小山卷怎么做好吃
做法图解1：分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入12克细砂糖，蛋清放入冰箱冷冻备用；
做法图解2：蜂蜜隔热水加热至40-45度，牛奶和黄油放入碗中，隔热水保持温度；
做法图解3：蛋黄和细砂糖搅拌均匀，蜂蜜分次加入蛋黄内，一边倒一边拌匀；
做法图解4：利用电动打蛋器高速打发蛋黄液至滴露的蛋液呈堆叠状，颜色发白；
做法图解5：取出蛋清，表面凝结一层薄霜（这样可以让蛋白更稳定，不易消泡）；
做法图解6：剩余的细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡（鹰嘴状）；
做法图解7：二分之一的蛋白加入蛋黄液内，蛋抽拌匀；
做法图解8：筛入低筋面粉，同样拌至无干粉；
做法图解9：拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，混合均匀；
做法图解10：取出牛奶黄油液体，温度在60-80度内；
做法图解11：牛奶黄油液体隔刮刀倒入蛋糕糊内，拌好最终的蛋糕糊；
做法图解12：蛋糕糊倒入抹一层薄油的烤盘内，用刮刀刮平表面；
做法图解13：放入预热好的烤箱内，上下火150度，中层，时间22-25分钟；
做法图解14：出炉后放2-3分钟后倒扣脱模，蛋糕卷盖上油纸放烤架上放凉；
做法图解15：淡奶油+细砂糖打发至裱花状态；
做法图解16：卡士达酱装入裱花袋内；
做法图解17：淡奶油抹在蛋糕反面，三分之一处挤上三条卡士达酱；
做法图解18：利用擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少1小时以上
卡仕达小山卷的烹饪技巧
这款蛋糕的卡士达酱是有点流心状，喜欢有点布丁口感的可以装入裱花袋后放冰箱冷藏。
来自 COUSS探味研究室 的作品。
