江浙沪一带都爱吃的菜饭，好做好吃。我用了胚芽米，颜色不会特别白和亮。用砂锅煮的。
做上海菜饭需要什么食材和配料
大米一量杯，上海青菜2棵，咸肉1块，火腿少许，盐适量，油适量
上海菜饭的家常做法，上海菜饭怎么做好吃
做法图解1：米洗净，水是米的1.2倍，泡1小时。
做法图解2：咸肉、火腿切小块。
做法图解3：青菜梗和叶切小块，分开装。
做法图解4：锅烧热，倒入少许油，下入咸肉和火腿，倒料酒，炒至肥肉变透明。
做法图解5：倒入砂锅中，开大火煮开后，转小火。
做法图解6：锅中底油，先倒入菜梗翻炒变软。
做法图解7：再倒入菜叶翻炒。不少人在这一步加少许糖。
做法图解8：倒入饭中，拌匀，盖上盖子，继续小火煮15分钟。锅底微微有锅巴就关火，焖一会。
做法图解9：肥肉放锅中炼油，菜饭起锅用猪油拌一下，才是这个菜饭的灵魂！
做法图解10：拌匀了。我喜欢吃的时候再拌点剁椒，去油腻。
上海菜饭的烹饪技巧
来自 格蕾丝小厨 的作品。
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