我是一个上海广东人的，从小就由阿嫲和舅公照顾着我们这一大家族的餐桌饮食。其中的一款腊味煲仔饭是我们家的家常便饭，因为当时家里的腊肉和香肠都是阿嫲和舅公亲自制作的，可能平时吃得太多了，有时尽然还会和邻居家的同学交换吃一个从食堂里买来的白馒头。半个世纪过去了，我又来到了大洋彼岸的悉尼，每次为家人做饭，总是绞尽脑汁，回忆着阿嫲的菜谱，腊味煲仔饭是首当其命名的选择，今天我就来展示一下我阿嫲家的腊味煲仔饭吧，
做腊味煲仔饭需要什么食材和配料
主料：，米1杯，腊肠2根，自制的五花肉腊肉60g，唐菜l棵，植物油7克，鸡蛋1个，生抽2汤匙，老抽1茶匙，白砂糖1汤匙，水2碗半，葱、姜、红葱头、香菜各少许，一个小砂锅
腊味煲仔饭的家常做法，腊味煲仔饭怎么做好吃
做法图解1：首先量一杯大米，用沸水浸泡着
做法图解2：香肠和腊肉也用沸水汤一下切片。
做法图解3：切下的香肠片头和腊肉片头归一起，再切一些葱花、姜丝和红葱头丝，这香菜因为从冻柜里拿出所以颜色不够好看，无所谓的，等会一起放入煮个煲仔饭酱油里。
做法图解4：把姜丝红葱头和腊味边角料爆香一下。
做法图解5：加入一匙老抽、二匙生抽、一匙糖，一碗水及香菜煮至沸腾。
做法图解6：隔离起渣，煲仔饭酱汁就做好了。
做法图解7：把浸泡好的大米再用清水洗净
做法图解8：把洗净的大米装入砂锅里，再放入一碗半的水，再加几滴植物油。
做法图解9：盖好盖煮至米水差不多收干
做法图解10：先放入腊肉和香肠盖上盖焖煮十分钟左右，全程开着小火，然后再打入一个鸡蛋和唐生莱，再焖上五钟，
做法图解11：一边焖一边将煲仔饭酱汁从砂锅边沿漫漫注入，差不多五匙。关火。
做法图解12：哇一款香喷喷的腊味煲仔饭完成了，
腊味煲仔饭的烹饪技巧
煮饭的时候尤其要注意火候，不要煮糊了，放入腊味时要把砂锅四周围沿着火围转烘，米饭千万不能煮得太湿，要有弹弹的颗粒壮。不要忘记放些油。
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