肉圆与蛋卷，家乡有名的特色美食，有团圆、如意之寓意，无论大人小孩都非常爱吃，也是家家户户除夕夜餐桌上必不可少、必吃菜（蛋卷肉做法见菜谱链接#蛋卷肉#
）。肉圆制作方法很多，有蒸、有炸、有裹上一层糯米成糯米肉圆等等，那种把肉绞碎后搅拌起筋做出来的肉圆虽然比较弹Q，但缺少了肉的原始纯真味。
做肉圆与蛋卷需要什么食材和配料
前腿肉糜500g，鸡蛋2个，料酒1勺，生抽2勺，蚝油1勺，盐2克，白糖2克，蒜3瓣，淀粉20克
肉圆与蛋卷的家常做法，肉圆与蛋卷怎么做好吃
做法图解1：肉圆与蛋卷，家乡有名的特色美食，有团圆、如意之寓意，无论大人小孩都非常爱吃
做法图解2：选用这种肥瘦相间的前夹心肉
做法图解3：尽量把肉切小点，这样比较容易剁碎
做法图解4：用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃
做法图解5：准备调味料：蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等，也可根据自己的口味添加
做法图解6：加入调味料剁匀
做法图解7：分次加入蛋清量，不断地剁，直到蛋清被肉均匀吸收，无流动性。这时候的肉看起来非常的松软，菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用，能让肉变得更松软。剁碎的肉与料理机搅拌起筋的肉是完全不同的口味，有兴趣的不妨对比试试
做法图解8：准备20克淀粉与20克水混合溶解
做法图解9：用手指醮取淀粉液摸手心，取大约30克左右的肉末搓圆，使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液
做法图解10：装盘，一斤肉可做20个左右肉圆（肉圆多少大小随意控制）
做法图解11：上蒸汽后蒸15分钟
做法图解12：成品
做法图解13：尝一个，非常的松软、鲜嫩，与弹Q的肉圆是完全不同的口味，比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真原始味
做法图解14：过年时常常会满满的做上二盘，然后慢慢蒸着吃
做法图解15：取几个肉圆，表面盖上蛋卷，这就是除夕夜必备必吃之菜
做法图解16：营养丰富的西红柿肉圆蛋卷面
肉圆与蛋卷的烹饪技巧
1、选择肥瘦相间的肉。2、肉尽量选择剁碎而不是绞碎。3、调味料尽量与肉剁均匀。
来自 艺术家妈妈 的作品。
