去电视台录节目，跟着有着30多年经验的师傅学了这道“蟠龙鳝”，回家复刻了一下。蟠龙鳝所用的鱼是淡水河鳗，我北方哪儿有这稀罕物啊，从网上买的，一条750克左右139块钱，“哆里哆嗦”给鼓捣完了，唯恐哪一刀切过了，“白瞎”了这条鱼。虽然厨艺有待提高，但这鱼是真不错。趁热吃，外皮酥香，鱼肉香嫩，刺还特别少。下回再做，我打算改成蒸的，不挑厨艺，省事。
做蟠龙鳝需要什么食材和配料
河鳗1条，荔枝10颗，黄瓜1根，小番茄3个，面粉100克，玉米淀粉100克，盐3克，白糖5克，蚝油20克，白胡椒粉3克，鸡粉2克，姜1块，葱半根，黄酒20克
蟠龙鳝的家常做法，蟠龙鳝怎么做好吃
做法图解1：河鳗用60度左右的热水烫一烫，刮掉表皮上的白膜，去除内脏，清洗干净；
做法图解2：将鳗鱼擦干水分，放在案板上，操作时可用厨房纸或干净毛巾扶着鱼身，防止打滑；
做法图解3：用利刀从头部向尾部切割，间隔0.5公分，腹部不要切断；这一步很考验刀功，我切不了那么薄，间隔约1公分；
做法图解4：用姜丝、葱段、黄酒码味；
做法图解5：鲜荔枝剥皮去壳，打碎、取汁；
做法图解6：用淀粉、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、水调一个淀粉糊；
做法图解7：黄瓜切片，小番茄切花刀，摆盘备用；
做法图解8：鳗鱼全身内外都扑满面粉和淀粉混合物，入锅前抖落到多余的粉；
做法图解9：提前烧一锅油，扔一片姜立刻起大泡并浮在油面上，油温合适；拎着鱼头，缓慢将鳗鱼盘绕着放进油锅，待底部定型后，鱼***锅；
做法图解10：炸至表面微黄时捞出，油锅升温，将鳗鱼入锅复炸一遍，表皮更加酥脆；
做法图解11：另起锅，将淀粉浆、荔枝水入锅，小火加热至沸腾，放蚝油或者生抽调色增味；
做法图解12：一手用漏勺端着鳗鱼，另一手拿勺淋芡汁；
做法图解13：鳗鱼摆盘；
做法图解14：再淋少许芡汁，趁热吃。
蟠龙鳝的烹饪技巧
这道菜非常考验刀功和火候，咱们达不到大师的水平也可以采用蒸的方法，省事又好吃。
来自 meggy跳舞的苹果 的作品。
