这道是传统津味菜，也许天津的小伙伴也有没吃过的，在我们天津八大碗饭馆里，它可是招牌菜，原名叫做红烧干贝，我今天选用了鲜贝柱来做，鲜味更足，肉质更嫩，做法一点都不难！
做红烧鲜贝柱需要什么食材和配料
鲜贝柱300克，冬笋300克，小葱1根，姜1片，蒜1瓣，盐2克，糖2克，水淀粉1勺，东古酱油2勺，料酒1勺，蚝油2勺，盐3克，糖3克，水淀粉3勺
红烧鲜贝柱的家常做法，红烧鲜贝柱怎么做好吃
做法图解1：准备好所需要的材料，鲜贝柱洗净沥干，冬笋切成粒；
做法图解2：将冬笋粒过水焯烫3分钟；
做法图解3：捞出沥干备用；
做法图解4：小葱切碎，姜切丝，蒜切末备用；
做法图解5：锅中倒入适量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬笋粒翻炒均匀；
做法图解6：加入盐2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出锅装盘打底；
做法图解7：另起锅倒入适量的食用油，放入葱姜爆香；
做法图解8：烹入东古酱油一品鲜2勺；
做法图解9：再加入料酒1勺、蚝油2勺、盐3克、糖3克，再加水500毫升左右；（颜色浅可以加点老抽上色）
做法图解10：煮开后过滤掉葱姜末，下入鲜贝柱，小火煮2-3分钟至熟；
做法图解11：水淀粉勾芡至挂汁粘稠；
做法图解12：出锅装盘滑入冬笋粒上面即可；
红烧鲜贝柱的烹饪技巧
半糖有话说～1、冬笋粒焯水去涩，不可省略；没有冬笋可以用玉兰片代替；2、鲜贝柱切记不能水焯，会损失鲜味，清洗干净即可；3、煮熟即可，切忌煮老，盐要够，否则鲜味调不出；颜色浅可以加点老抽上色；
来自 熊猫半糖 的作品。
