清爽型凉菜。
做凉拌芹菜需要什么食材和配料
芹菜一根，银耳适量，腐竹三根，花生米一把，大料、花椒、茴香、适量，盐适量，生抽适量，醋适量，大蒜4瓣，色拉油适量，鸡汁一勺，香油一勺
凉拌芹菜的家常做法，凉拌芹菜怎么做好吃
做法图解1：五香花生花生一把，锅中放入小茴香，大料，花椒，盐，加水煮，开锅后煮十五分钟。汤汁加花生一起放入盆中泡制入味。
做法图解2：将泡好的花生捡去调料，放入碗中。
做法图解3：芹菜洗净切成段，锅中放少许盐（绿色蔬菜需要焯水时加入盐可保证焯水后蔬菜颜色依旧好看，不会暗淡或者发黄。），入锅焯约一分钟，芹菜微软断生即可，过凉水，放入碗中。
做法图解4：提前泡发银耳与腐竹，泡发后用清水清洗干净，腐竹开水入锅焯一分钟，过凉水，银耳去根撕碎放入碗中。
做法图解5：蒜切沫
做法图解6：备好的菜放入碗中，放入蒜末，鸡汁（可用鸡精代替），生抽，醋，香油锅中放油，加花椒，煎至花椒爆香，同热油一起倒入碗里蒜上方，油泼爆香。加入适量盐调味。
凉拌芹菜的烹饪技巧
油泼比较危险容易烫手，新手请勿操作。五香花生可以提前煮，泡制一晚或者一天比较入味。作为减肥餐的话，把菜谱中全部油脂换成香油或者橄榄油。
来自 复杂的其他肉类 的作品。
