重庆璧山一小镇来凤，有鱼闻名于此，此菜故名来凤鱼。
做来凤鱼需要什么食材和配料
草鱼1000克，干辣椒段适量，葱姜蒜适量，老姜大蒜适量，盐适量，料酒2勺，菜籽油适量，猪油适量，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，陈醋1勺，芹菜叶适量，青红花椒适量，泡姜泡椒适量
来凤鱼的家常做法，来凤鱼怎么做好吃
做法图解1：鱼洗净切小块用葱姜、盐、料酒码味10分钟。
做法图解2：大蒜、老姜、泡椒、泡姜切粗粒。
做法图解3：鱼块用菜籽油炸至微黄捞出备用（也可裹上淀粉炸肉质会嫩一些）。
做法图解4：热油下大蒜、老姜、泡椒、泡姜、炒香后放入花椒、郫县豆瓣、葱白翻炒，下适量清水大火烧开。
做法图解5：适量盐、白糖、陈醋、胡椒粉调味，放入鱼块中火煮5分钟左右，放入味精起锅装盘。
做法图解6：锅里另外放油至6成热下花椒、干辣椒段，炒香后迅速一起浇到盛鱼的碗中，撒上葱花、芹菜叶即可。
来凤鱼的烹饪技巧
炸鱼过程中未定型时不要轻易翻动鱼，以免鱼肉碎掉。
来自 黄桷树下好乘凉 的作品。
