??30%烫种，两个450克吐司量或4个水立方.群里的惠惠希望我可以出一个配方，没有奶制品，只有玉米油鸡蛋清水和烫种就好，为了避免过于寡淡的口感，在征求她同意后，做了这款黑麦烫种吐司，有一点点小咸口的口感，三天也会保持柔软～
做黑麦吐司（烫种）需要什么食材和配料
??烫种，黑麦（顶焙良品）150克，100度沸水190克，.，??面包体部分，面包粉（顶焙良品）350克，玉米油30克，白糖35克，盐8克，全蛋液100克，清水70克（预留5-10克调整），鲜酵母18克
黑麦吐司（烫种）的家常做法，黑麦吐司（烫种）怎么做好吃
做法图解1：??烫种黑麦（顶焙良品）—150克100度沸水—190克充分拌匀，密封冷却备用
做法图解2：1、乔立7600揉面步骤：除鲜酵母外，其他全部材料入桶，包括烫种2档2分钟—粘桶，粗糙4档10-11分钟—最初会有一点粘桶底，请坚持揉下去，第5分钟开始成团不粘桶底，直至揉完，加鲜酵母4档5分钟—揉至接近完全扩展状态揉面时长为17-18分钟
做法图解3：这是揉完的面团状态图
做法图解4：2、将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之
做法图解5：3、取出面团，称重（约928克），根据自己的模具和整形方式平均分割面团，揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发20分钟.4、取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折，但不卷起，逐个完成后密封醒发10分钟
做法图解6：5、取三折的面团，擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模.6、在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至距离模具边缘约1公分进行烘烤.
做法图解7：7、根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考海氏***0，最下层，低糖水立方（4个）下190，上165，19分钟
做法图解8：漂亮的金顶白边柔软细腻的组织
黑麦吐司的烹饪技巧
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