关于「太白鸡」由来，民间的传说是这样的：诗仙李白游居万县时，一日赴友人家会酒。饮至半酣，于是就端着酒杯到厨房向厨师敬酒。在敬酒的时候，李白不慎将酒泼入菜中，厨者也将就烹成入席众人食后，连声称赞。鸡肉在自身的醇香里还感到淡淡的酒香，大家齐口称妙，厨师向众人说清了原委，于是将此菜命为“太白鸡”。受到诗仙称赞的美食，经过后人加以改良后，变成了如今的“太白鸡”。被诗仙爱过的味道，如今尝一口也会让我们后人献上自己的膝盖...家常美味，鸡肉的原汁原味的鲜美加上酒的韵味，方法简单又极好吃。今天就和大家分享一下太白鸡的制作方法，供您参考
做川菜经典——太白鸡需要什么食材和配料
鸡腿1500克，大葱1小段，姜1小块，花椒20粒，干辣椒6个，线椒4个，小米辣4个，生抽1勺，老抽1.5勺，白糖1勺，盐2克，蚝油1勺，豪吉麻辣川香汁2勺，豪吉鸡精1克，醪糟（米酒）2勺
川菜经典——太白鸡的家常做法，川菜经典——太白鸡怎么做好吃
做法图解1：鸡腿洗净备用
做法图解2：将鸡腿斩成核桃块大小
做法图解3：葱切小段，姜切片，干辣椒，小米辣，线椒切段备用
做法图解4：准备醪糟（米酒）备用
做法图解5：起锅烧油，油温五成下入鸡块（目的是去除多余水分）
做法图解6：炸至金黄，捞出控油备用
做法图解7：油温升高至七成，再次下入鸡块复炸，复炸好后，捞出控油备用
做法图解8：锅留底油下入花椒粒
做法图解9：下入葱姜煸炒
做法图解10：下入鸡块
做法图解11：下入配菜（我这里线椒加入的比较早，您可以在大火收汁后再加入线椒，这样成菜颜色更好看，线椒不发黑）
做法图解12：加入蚝油
做法图解13：加入生抽和老抽
做法图解14：加入豪吉麻辣川香汁
做法图解15：加入白糖
做法图解16：加入醪糟（米酒）
做法图解17：加入小半碗水和盐，大火收汁
做法图解18：待汤汁浓稠加入豪吉鸡精，出锅装盘撒上熟芝麻
做法图解19：最后上个成品图，川菜经典——太白鸡完成!感谢收看
太白鸡的烹饪技巧
不太能吃辣的小伙伴，可以将线椒和小米辣换成青蒜或者青椒段，在大火收汁后加入即可。
来自 天蝎座小菜姬 的作品。
