整条去头去尾的舟山带鱼，真是新鲜又美味，怎么做都好吃
做酥炸带鱼需要什么食材和配料
带鱼2条，花椒10颗，五香粉1克，白胡椒粉1克，盐3克，姜4片，料酒1勺，红薯淀粉100克，水60克，面粉20克-25克，鸡蛋1个，油大量
酥炸带鱼的家常做法，酥炸带鱼怎么做好吃
做法图解1：带鱼去掉内脏洗干净切段，内里的黑色膜和血污一定要洗干净，否则会有苦味
做法图解2：加入五香粉，白胡椒粉，盐，料酒，切成丝的姜和花椒粒抓匀腌制半小时
做法图解3：红薯淀粉用这种看起来有颗粒的，颜色微微发灰。这种炸出来的更酥脆
做法图解4：红薯淀粉中加入水，把颗粒都抓碎抓匀，这时候的状态是很稠的甚至有点硬
做法图解5：加入鸡蛋抓匀，这时候就变稀了
做法图解6：少量多次加入面粉，成为略浓稠，但是又流而不断的状态
做法图解7：把带鱼段挑出来放入面糊中，让每块都均匀裹上面糊
做法图解8：锅中油烧至170度即放筷子能迅速冒泡泡的状态，下入鱼块，中火炸制
做法图解9：炸1分钟定型后用筷子拨动一下就不会粘在一起了。炸成金黄色后出锅
做法图解10：锅中油继续加热1分钟，转大火，再把炸好的鱼块下入锅中复炸，颜色略深就可以出锅了
做法图解11：外皮十分酥脆，嘎吱嘎吱
做法图解12：内里还是嫩白的鱼肉，空口就能都吃掉
酥炸带鱼的烹饪技巧
复炸可以逼出一部分油使得没那么油腻，也更酥脆
来自 茜家手作 的作品。
