在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，口感酥上加酥,香气扑鼻！无论颜值、口感都比普通蛋黄酥更香！绝对让你吃一口便爱上！而且颜值爆表。
做菠萝蛋黄酥需要什么食材和配料
咸蛋黄16个，红豆馅320克，肉松30克，酥皮，油皮材料：中粉150克，奈特兰淡味黄油65克，冰水60克，细砂糖35克，油酥材料：奈特兰淡味黄油65克，低筋面粉120克，菠萝酥皮材料，奈特兰淡味黄油70克，糖粉70克，低筋面粉200克，蛋黄2个
菠萝蛋黄酥的家常做法，菠萝蛋黄酥怎么做好吃
做法图解1：先准备好材料。
做法图解2：把做油皮所需的材料全部放进厨师机中，按揉面程序！尽量揉到扩阶段。
做法图解3：带上保鲜膜醒发15到30分钟。再来制作油酥，把低筋面粉和软化的奈特兰淡味黄油，放在一起！用手抓拌均匀！油酥混合成团就可以了，不要揉太久，不粘手即可，盖上保鲜膜室温依旧醒半个小时。
做法图解4：蛋黄喷一些白酒，烤箱上下火160度，烤5到8分钟备用！
做法图解5：将油皮摊在手中,在中心放入揉好的油酥,油皮尽量大些！
做法图解6：包住捏紧,和包包子一样,让油皮完全包住油酥！（俗称裹酥）
做法图解7：将封口向下,用手掌根部,将面团拍扁！
做法图解8：用擀面杖轻轻的往两边擀薄！不要擀破。
做法图解9：从切口处向边缘卷起成两条！
做法图解10：分成18克一份剂子
做法图解11：取一个剂子,两边按到中间！按扁，擀成中间厚两边薄。
做法图解12：包上豆沙蛋黄和肉松！
做法图解13：收口捏紧朝下。依次做好所有的蛋黄酥。
做法图解14：我们来制作菠萝包的酥皮部分！把室温软化好的70克奈特兰淡味黄油，加入70克的糖粉。用手动打蛋器，打发至微微泛白！
做法图解15：蛋黄分两次加入,每加入一次,搅拌均匀后
做法图解16：加入下一个,直到全部融合！
做法图解17：筛入低筋面粉，用折叠手法拌匀。
做法图解18：刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用(注意是冷藏不是冷冻）取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成相等等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。
做法图解19：把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮
做法图解20：拿掉保鲜膜,把做好的蛋黄酥，轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮！
做法图解21
用牙签轻轻的画出纹路！
做法图解22
刷上蛋液。
做法图解23
放入烤盘。刷一层蛋液,入预热好的烤箱,上火165度,下火185度,烘烤25分钟左右！中途取出再刷一次蛋液,放入烤箱再烤15分钟左右！最后五分钟加盖锡纸(温度和时间要随自家烤箱脾气调整)
做法图解24
香气扑鼻。
做法图解25
在蛋黄酥上加一层菠萝酥皮，口感酥上加酥,香气扑鼻！无论颜值、口感都比普通蛋黄酥更香！绝对让你吃一口便爱上！而且颜值爆表。
做法图解26
成品菠萝蛋黄酥的烹饪技巧
来自 清幽梅花2 的作品。
标签：
