每年都会做月饼，做过冰皮月饼，传统蛋黄莲蓉月饼，今年试试不一样的，尝试做个“奶黄流心月饼”~步骤看起来多，实际上没有想象的复杂，在看了抖音“纽约的杜师傅”的视频后，跃跃欲试，决定上手做一次~
做流心奶黄月饼需要什么食材和配料
流心馅：，咸蛋黄4个，黄油20克，白巧克力20克，炼乳80克，金沙奶黄馅：，鸡蛋4个，糖120克，牛奶120ml，淡奶油80克，中筋面粉50克，小麦淀粉（澄粉）50克，奶粉40克，无盐黄油60g，月饼皮：，无盐黄油130克，糖粉60克，鸡蛋黄2个，牛奶or三花淡奶20克，低筋面粉250克，奶粉20克，表面：，水每个喷两下，蛋黄水蛋黄液+一点水
流心奶黄月饼的家常做法，流心奶黄月饼怎么做好吃
做法图解1：咸蛋黄4个，烤箱160℃烤10分钟，取出后，用滤网过筛一边
做法图解2：过筛后的咸蛋黄，加入20克黄油，20克白巧克力，一点点盐，80克炼奶，微波炉加热一分钟，搅打成细腻的流心馅
做法图解3：流心馅装进裱花袋，挤入流心馅模具中，送入冷冻室冷冻4小时以上。流心馅模具是直径2.2cm，成品大约5克左右
做法图解4：4个鸡蛋打入大碗，加入120克的白砂糖，搅拌均匀，再加入120克的牛奶，80克的淡奶油，再次搅打均匀
做法图解5：50克中筋面粉，50克澄粉，40克奶粉，混合过筛加入蛋奶糊中，搅拌均匀
做法图解6：找一口不粘锅，把蛋奶糊过筛进去，再加入60克融化的黄油，调最小的火，一边加热一边搅拌
做法图解7：搅拌搅拌，开始有点阻力了
做法图解8：搅拌搅拌，大部分开始成团了
做法图解9：搅拌到这种报团的程度就可以了
做法图解10：放进盘子，覆盖一层保鲜膜，再放进冰箱里彻底冷却，奶黄馅就做好了
做法图解11：奶黄馅冷却后，分成每个25克团成球
做法图解12：把流心馅脱模，马上送入冷冻室继续冷冻，将奶黄球取出，每个包入一个流心馅，团成球后送回冰箱冷冻室继续冷冻！（流心馅一定要放冷冻室，包一个拿一个，不然很快融化了）
做法图解13：馅全部包好后，接下来做饼皮。130克黄油加入60克糖分，搅拌均匀
做法图解14：分2次加入2个蛋黄跟20克牛奶的混合液，充分搅打
做法图解15：搅打至微微发白膨胀即可
做法图解16：250克低筋面粉加入20克奶粉，混合过筛进黄油里面
做法图解17：手搓成面团
做法图解18：饼皮分成每个20克的小剂子，团成球
做法图解19：压扁饼皮后包入馅料，放进模具后挤压成月饼，送回冷冻室冷冻至少12小时以上
做法图解20：将月饼从冷冻室拿出来，表面喷一点水，送进烤箱200℃，间中拿出来刷一点蛋黄水，然后送回去烤完8分钟~叮~出炉啦~~
做法图解21
新鲜出炉的奶黄流心月饼~
做法图解22
隔着屏幕的嫩黄~等不及了，切一个看看
做法图解23
完美流心~流心奶黄月饼的烹饪技巧
来自 纯CC 的作品。
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