与回锅肉极其相似，但又有所不同，回锅肉主要是郫县豆瓣酱的味道，酱爆肉主要是酱油的味道，味道更平和下饭，适合喜欢轻肉食又不嗜辣的人，超级下饭菜。
做酱爆肉需要什么食材和配料
五花肉250克，青椒6个，大葱1根，姜片若干，蒜片若干，老抽适量，生抽适量，料酒适量，食用盐适量，白糖1勺，花椒粉适量，猪油适量
酱爆肉的家常做法，酱爆肉怎么做好吃
做法图解1：将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜，再倒入适量料酒去腥味。
做法图解2：煮肉的时候准备适量姜片、蒜片、葱段，用于炒肉。
做法图解3：将肉煮到用筷子可以穿透即可，由于我把一大块肉切成了两个小块，所以水开了后又煮了20分钟就好了。
做法图解4：将肉捞出来放入凉水至完全冷却，以便于切片。
做法图解5：将凉透的五花肉切成均匀的薄片备用。
做法图解6：将青椒洗净切小片备用。
做法图解7：锅中倒入少量食用油，我用的猪油炒化了，味道更香，没有猪油用菜油食用油也可。
做法图解8：倒入肉片，小火慢煎，慢慢出油，注意一定要小火。
做法图解9：煎至肉片两面微黄、微卷，让油分充分析出。
做法图解10：倒入提前准备好的葱姜蒜片。
做法图解11：加入适量老抽、生抽调颜色，老抽少量加入，避免颜色太黑；加入少量郫县豆瓣酱、料酒、白糖和适量盐、胡椒粉、鸡精调味道，快速翻炒至肉上色均匀且出香味。
做法图解12：倒入提前准备好的青椒段，开大火快速翻炒。
做法图解13：给青椒少补点儿盐，大火快速翻炒至入味、熟软即可出锅装盘了。由于我太饿了着急吃饭所以没有拍装盘的照片哈。
酱爆肉的烹饪技巧
1、用猪油炒菜更香，开始少倒油，因为煎肉的时候会出油；2、调色的时候少量多次的加老抽，以免颜色过重；3、少量的白糖可以提鲜哦；4、补盐的时候只补青椒分量的盐、肉的盐调味环节已经加好了；5、猪肉要没有毛腥味需要烧皮刮净，不会可以买肉的时候让老板给处理好。
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