这道咸鱼茄子煲是来了广东之后家里人都很喜欢的一道菜，不过饭店的都是用的干干的咸鱼，我不太喜欢，觉得有点腥和干硬。自己做我会用豆豉鲮鱼罐头里的，觉得非常香叶不会很干。这道菜是除了烤茄子之外最喜欢的茄子做法了下附茄子少吸油的小窍门
做咸鱼茄子煲需要什么食材和配料
茄子600克，鲮鱼1块，肉沫50克，大蒜籽3瓣，姜2片，小米椒4个，生抽2勺，蚝油1勺，白糖2克，豆瓣酱2勺
咸鱼茄子煲的家常做法，咸鱼茄子煲怎么做好吃
做法图解1：茄子去头切段，再分成两半，再这样斜着切，不要切的太小了。茄子容易氧化变黑，不要太早切
做法图解2：锅内烧油至170度，放筷子进去周围冒泡的状态。大火炸至茄子边缘微黄即可，重点一定要大火，茄子才会少吸油，定型快不会在焖时一下子很烂
做法图解3：鲮鱼切块
做法图解4：直接用砂锅做，锅充分烧热，放油放切碎了的姜蒜辣椒爆香
做法图解5：下入肉沫炒香，炒出油，我买的肉馅，也可以自己用五花肉剁碎
做法图解6：放入鲮鱼炒香，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽蚝油白糖炒香
做法图解7：倒入沥干油的茄子拌匀盖盖焖3分钟即可，我喜欢比较软烂一点的茄子，所以我加了一勺水多焖了2分钟
做法图解8：鲜香美味，酱香浓郁，超级下饭
咸鱼茄子煲的烹饪技巧
不用再额外放盐，勺是普通白瓷小汤勺
来自 茜家手作 的作品。
