四川香碗是我在农村酒席上吃过超心心念念的一道菜品。这个菜谱做的是香碗必备的主菜之一“午餐肉”。真正的香碗会搭配黄花菜，香菇，高汤，酥肉等二次加工蒸制上桌。
做无淀粉鸡胸肉版四川香碗主菜需要什么食材和配料
鸡胸肉500克，柠檬半个，鸡蛋2个，花椒面2勺，生姜粉（可用生姜沫代替）1勺，白胡椒面1勺，生姜1块
无淀粉鸡胸肉版四川香碗主菜的家常做法，无淀粉鸡胸肉版四川香碗主菜怎么做好吃
做法图解1：鸡胸肉我买错成了切好的块，各位要买完整的那种，后面好处理哈。生姜、柠檬切片，鸡蛋蛋黄蛋清分开。一半姜片?柠檬片泡在鸡胸肉里去腥
做法图解2：鸡胸肉用刀背刮，去掉筋膜，这里没法放视频。看主图的视频吧…加入姜片绞成鸡胸肉绒
做法图解3：花椒面2勺（不喜欢麻的减半），白胡椒粉1勺，生姜粉1勺，抓捏均匀
做法图解4：加入蛋清抓捏后顺时针一个方向搅拌3分钟以上，鸡肉绒上劲即可
做法图解5：蒸笼上当上纱布或者蒸笼布，把鸡肉绒放上去，用刮刀整形，锅内烧开水，放鸡肉。蒸20分钟
做法图解6：锅内烧开水，放鸡肉。先蒸15分钟
做法图解7：蒸15分钟后，开盖，把蛋黄搅匀涂抹鸡肉表面四周。两个蛋液我分2次涂的，间隔差不多3-5分钟。涂完鸡蛋液再蒸8-10分钟（根据鸡肉块的厚度决定，可以用牙签插入看熟度哈）
做法图解8：做好的肉可以切片分装冷冻每次要蒸菜的时候拿出来。香碗主菜做好，等我过两天来恒芯成品菜谱啦！
香碗主菜的烹饪技巧
1鸡肉处理尽量买整块鸡胸肉或者鸡小胸，不要学我买到了切块的，刮的时候太耗时间。
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