辣子鸡是川菜中著名的传统名菜佳肴，一般以整鸡为主要食材，辅以干红辣椒、花椒、盐、胡椒粉等多种材料精制而成，其辛香麻辣的口感深受各地人们的喜爱。今天为大家分享一道用鸡中翅做的辣子鸡，不油不燥，可以充分满足口腹之欲，又可以补充各种营养物质，轻松实现吃肉不长肉的美好愿望~#豆果10周年生日快乐#
做不油不上火的辣子鸡需要什么食材和配料
鸡翅10个，花生油适量，葱姜蒜适量，干辣椒10克，花椒50克，盐适量，淀粉2勺，料酒20克，糖1勺，白胡椒粉少许，白芝麻少许，香油适量，十三香1勺
不油不上火的辣子鸡的家常做法，不油不上火的辣子鸡怎么做好吃
做法图解1：食材准备
做法图解2：简单处理一下，给鸡中翅去骨，同时每个鸡中翅切四块出来
做法图解3：鸡中翅加盐、味好美白胡椒粉、十三香、料酒、香油腌制干辣椒剪小段调碗汁:冷水、淀粉、盐、香油搅拌均匀，这样的碗汁在炸鸡的过程中可以充分确保不吸油，放入鸡肉，搅拌均匀即可
做法图解4：锅内倒油，油温3成热的时候将鸡肉放入进行第一次炸制，待鸡肉表面有上色后捞出。升高油温，加热至7成热时，进行第二次复炸，复炸时间3～5秒后迅速捞出。再次升高油温，进行第二次复炸，复炸时间同样为3～5秒，迅速捞出控油备用
做法图解5：炸制这种状态即可
做法图解6：控油20秒之后，我们用餐巾纸包裹鸡块，可以清晰看见，纸上没有大量的油花，只有几个小米粒大小的油点子
做法图解7：锅内不放油，放入干辣椒??，同时加入50克左右的水进行翻炒，对，不放油，放水
做法图解8：在将花椒也放入锅中，和干辣椒一起水炒，小火慢炒哟
做法图解9：加入葱姜蒜一起炒，煸炒至水分消失，淋入少许油，继续小火慢炒至辣椒变色变酥脆
做法图解10：加入鸡肉进行翻炒，继续小火，加一点料酒烹一下，在加入几滴米醋
做法图解11：临出锅前，加入白芝麻、葱花，翻炒均匀即可出锅装盘
辣子鸡的烹饪技巧
因每个人对于麻辣的接受程度不同，请适当做调整
来自 张宸fiona 的作品。
