上午问我儿子中午想吃啥，本以为他会说糖醋里脊之类的，没想道他说想吃炸酱面。因为幼儿园里每周都会做炸酱面吃，估计是回味无穷，但我也很忐忑，担心做出来没有幼儿园的炸酱面好吃。老北京炸酱面一定要选择干黄酱，是固体，不是那种液体黄豆酱。我选的是六必居的干黄酱搭配六必居的甜面酱。
做老北京杂酱面需要什么食材和配料
大?少许，黄瓜丝少许，红萝卜丝少许，甜面酱3勺，干黄酱6勺，肉糜400g，洋葱1/3个
老北京杂酱面的家常做法，老北京杂酱面怎么做好吃
做法图解1：黄瓜和胡萝卜切细丝备用
做法分解2：里脊肉切成肉粒，带一点肥的会味道更好，或者用五花肉也可以。
做法分解3：调酱，3勺甜面酱+6勺干黄酱+2勺生抽+1小勺老抽，因为干黄酱是固态的，需要搅拌均匀
做法分解4：锅里放油，下肉粒、洋葱、少量葱翻炒至变色。讲调好的酱加入一起翻炒1分钟
做法分解5：放入半碗凉水，煮1-2分钟，放一点点老冰糖，冰糖化了之后放一点点水淀粉，粘稠状后就可以乘起来备用了。
做法图解6：煮面条，煮好后将准备好的菜和酱和面一起搅拌就好了
老北京杂酱面的烹饪技巧
来自 Mike爱美食 的作品。
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