今儿咱们来做地锅鸡，有菜有肉有面饼，连米饭都省了，直接端着锅就上桌，一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉，锅边贴着面饼，贴在锅边的面饼子，一半焦脆，一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧！
做地锅鸡需要什么材料
中筋面粉200克，盐2克，鸡1只，土豆3个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，豆瓣酱1勺，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量
地锅鸡的家常做法，地锅鸡怎么做好吃
做法分解1：先来做面饼，200克中筋面粉、?2克盐，盐可以提高面粉的筋性，接着用100克凉水和面；
做法分解2：筷子搅拌成絮状后上手揉面，先揉成一个软硬适中的光滑面团儿，再盖上保鲜膜醒面20分钟；
做法分解3：醒面的时间我们来处理鸡肉，这是我昨天买的一只鸡，内脏处理干净后先剁成小块儿，加水清洗干净，多洗几遍把里面的血水都洗出来，洗好后沥干水分；
做法分解4：我准备了3个土豆和1个胡萝卜，去皮后切成块儿，装到碗里后加点清水泡着，避免土豆变色；
做法分解5：再来切点葱姜蒜，切成片，切好后先装起来；
做法分解6：接着起锅热油，烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟，炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香；
做法分解7：炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油，接着倒入料酒、生抽以及蚝油，炒均匀后加开水，水量没过所有鸡肉后大火煮开，接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟；
做法分解8：这时候面团儿也醒好了，轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了，取出来移到砧板上直接搓成长条；
做法分解9：再分割成小面剂子，简单的捏一捏后直接搓圆；
做法分解10：全部搓好后放回大碗里，再倒上一碗清水继续醒面；
做法分解11：锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来，盖上盖子继续焖煮15分钟；
做法分解12：15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了，这时候加点盐和胡椒粉调味儿；
做法分解13：接着我们就可以来贴饼子了，先取一个泡在水里的面团儿，轻轻抻长后再拉宽一点，拉成一个椭圆形的面饼就可以了，接着丢回水中泡着继续做下一个，全部做完了一起贴，取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；
做法分解14：接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟，15分钟后面饼也熟了，锅里的汤汁也收的差不多了；
做法分解15：关火后加点红辣椒和小葱花点缀下，香喷喷的地锅鸡就做好啦。
做法分解16：真的是超级的香，饼借菜味儿，菜借饼香，怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道，土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的，颜色好看又好吃，还有吸饱了汤汁的小面饼，吃起来也是非常的柔软有弹性。
地锅鸡的烹饪技巧
1、面团中加入盐可以提升面粉的筋性，同时面团一定要醒，一定要泡水、饼一定要薄，这样更加易熟爽口；2、地锅鸡汤汁要加够水、贴完饼后，注意汤的变化，不能干锅了、也不能太多汤3、贴饼时，，饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上，一张挨着一张，将饼围着锅贴一圈儿就行；4、根据个人口感可以做地锅鱼、排骨、牛肉等。
来自 蓉小厨 的作品。
