这是一道一年四季都必备的凉拌菜，尤其是喝点小酒的时候，热菜没上桌，这道前菜小凉菜，一定是第一道上桌的菜，有这一盘菜，就够喝两杯的，哈哈！
做凉拌腐竹需要什么食材和配料
干腐竹150克，水发黑木耳50克，黄瓜100克，胡萝卜50克，香菜3棵，食用油30克，花椒3克，蒜20克，香油5克，生抽15克，蚝油10克，白糖5克，醋10克，盐2克，辣椒油5克，小米辣10克，香菜20克
凉拌腐竹的家常做法，凉拌腐竹怎么做好吃
做法图解1：干腐竹150克提前用温水加点盐，上面盖上重物泡发，然后斜切成菱形段；黄瓜100克切菱形块；胡萝卜50克切成菱形片；大蒜20克切末；香菜20克切长段；小米辣10克切小段备用
做法图解2：锅中把水煮开后先放入腐竹焯烫
做法图解3：再放入胡萝卜焯烫
做法图解4：捞出后沥干水，腐竹晾凉后要攥干水分
做法图解5：锅中把花椒和油加热，炸成花椒油后，捞出花椒关火，放入小米辣、蒜末、和所有调味料翻拌均匀
做法图解6：再放入x腐竹、胡萝卜、黑木耳、香菜翻拌均匀
做法图解7：盛出即可享用
凉拌腐竹的烹饪技巧
1、干腐竹用温水或凉水泡发不会用硬心，焯烫好的腐竹一定要攥干水分，否则拌出来的菜会渗水；泡水和焯烫后的干腐竹克重会增加2、喜欢吃花生米的，可以提前煮一点五香花生米，或者油炸花生米，放一起拌匀吃更好吃3、不喜欢吃辣的，调味时可不加小米辣和辣椒油4、可以用芹菜替换黄瓜，但是芹菜需要用开水焯烫一下
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