很小的时候吃过的一道纯素菜，非常适合食素又喜欢美食的朋友。材料非常简单，主材就是两个圆茄子，再加上两个辣椒、两辦蒜、几片生姜而以。但味道鲜美异常，有淡淡的鱼香味。
做红烧鱼香茄子（纯素食）需要什么食材和配料
茄子2个，线椒2个，蒜2瓣，姜2片，食用油适量，酱油一勺，盐少许，水一碗
红烧鱼香茄子（纯素食）的家常做法，红烧鱼香茄子（纯素食）怎么做好吃
做法图解1：这道菜需要的是嫩的圆茄子。茄子清洗后切成1.5cm到2cm的厚片。
做法图解2：茄子改刀，切上鱼纹。两面都要切，注意不要切对穿了。最好正反两面的条纹成45度。
做法图解3：如果担心切对穿了，可以在两边分别放上两粗筷子。
做法图解4：热锅放油，中火加热。茄子两边粘上面粉后放入平底锅煎，一面煎金黄后翻面。两面金黄后出锅备用。注意：油不要一次放的太多，在煎的过程中可以再适当滴一些油。
做法图解5：将所有茄子全部煎好，放到盘子中备用。
做法图解6：取炒锅，热锅后放少量的油。油热后将刚才煎好的茄子倒入锅中，放入切好的辣椒、姜丝、大蒜、葱，倒入少量生抽、盐、黑胡椒，再倒入清水。锅先开大火，水开后转中小火。时间可以适当久一些。
做法图解7：入味后出锅，装盘。出锅前可以适当放一些香菜味道会更好。
红烧鱼香茄子的烹饪技巧
1.茄子要选比较嫩的2.茄子清洗后切开，切开后不要再让它碰水。不然影响煎的效果。3.鱼香的味道主要是生抽、辣椒、姜、大蒜混合的味道，这些不能省。4.煎后的茄子非常软，容易碎。取放要当心，不然卖相不好。我的已经有碎的了。5.炖的时候要适当加长点时间，让茄子更入味一些。
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