做伯爵雪花需要什么食材和配料
高筋面粉1000g，鲁邦种100g，食盐16g，白砂糖100g，鲜酵母25g，饮用水330g，牛奶200g，黄油150g，伯爵红茶10g
伯爵雪花的家常做法，伯爵雪花怎么做好吃
做法图解1：Mixing搅拌：除黄油之外所有原料一起搅拌，时间，慢速5-6分钟快速1-2分钟面筋7-8成，慢速2-3分钟加入黄油，快速1分钟左右，面筋基本10成出缸，面团出缸温度，24-26度，
做法图解2：Fermentation发酵：室温发酵温度26-28发酵20-30分钟看状态是否翻面。
做法图解3：Division分割：60克一个。搓圆表面收光滑。
做法图解4：Relax松弛：在冷藏4度冰箱松弛15-20分钟左右。
做法图解5：Shaping成型：将面团排气擀成圆形，在面团中间放一块8-10g的黄油（黄油包裹一层白砂糖），如图包成方形，把四个角切开，对角捏在一起，最后用擀面杖在中间轻轻地压下去即可。
做法图解6：Proofing醒发：醒发箱醒发温度32度，湿度90%，时间45分钟左右，醒发好之后面团表面喷一层水撒适量糖粒。
做法图解7：Baking烘焙：平炉烘烤上火230下火180，打蒸汽后在放进烤箱，时间13分钟左右,出炉时晃动烤盘防止塌陷，然后立即转移到冷却网盘上冷却。冷却后无装饰
伯爵雪花的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
