做葡萄卷丹麦需要什么食材和配料
高筋粉800g，低筋粉200g，盐18g，细砂糖140g，鲜酵母40g，水200g，鸡蛋50g，黄油80g，奶粉50g，牛奶350g，老面300g，片状黄油面团的25%，酒渍葡萄干，葡萄干500g，水150g，朗姆酒60g，八角2个，桂皮2段，吉士酱，牛奶500g，白砂糖100g，吉士粉40g，鸡蛋100g，黄油50g
葡萄卷丹麦的家常做法，葡萄卷丹麦怎么做好吃
做法图解1：酒渍葡萄干：将所有原料混合后，保鲜膜密封后放入冷藏，隔夜使用
做法图解2：吉士酱：取一半白砂糖与吉士粉、鸡蛋、少许牛奶混合均匀，再取另一半的糖与牛奶、黄油一起烧开，取1/3冲入鸡蛋吉士粉混合物中，搅拌均匀，然后再重新倒入锅中回炉180℃烧开，并不停搅拌
做法图解3：慢速5分钟+快速4分钟面筋达到6-7成
做法图解4：室温24-26℃发酵5分钟
做法图解5：将面团用压面机压成42cm*20cm的长方形，密封冷冻-18℃约45分钟
做法图解6：准备片油：将片油擀成约20cm*20cm（面：油=2:1）
做法图解7：压面包油:将面团包入片油，4折1次，3折1次，对折1次
做法图解8：密封冷冻-18℃约30分钟
做法图解9：将面团用压面机压至3mm的厚度,宽为40cm，抹上准备好的吉士酱，注意底部边缘留2cm不抹，再撒上葡萄干，卷起，接口收紧
做法图解10：用刀切成3cm厚的圆片，切口朝上装入锡箔纸模具中
做法图解11：:温度28℃湿度75%，时间120分钟刷蛋液
做法图解12：炉温：上火220℃，下火185℃，时间：13-15分钟
葡萄卷丹麦的烹饪技巧
来自 益点烘焙 的作品。
标签： 适合秋冬的家常菜
