做黑巧克力慕斯需要什么食材和配料
成品为1个4寸活底加高模具的量：，4寸可可戚风蛋糕片3片，蓝莓（装饰）6颗，糖果（装饰）1颗，冻干无花果（装饰）1颗，奥利奥饼干（装饰）半片，可可粉（装饰）1勺，黑巧克力慕斯馅：，全脂牛奶30克，炼乳8克，淡奶油A42克，葡萄糖浆A40克，55%黑巧克力117克，200凝结值吉利丁粉2克，纯净水16克，葡萄糖浆B25克，蛋清（可生食）16克，淡奶油B108克
黑巧克力慕斯的家常做法，黑巧克力慕斯怎么做好吃
做法图解1：蛋糕片修边备用，吉利丁粉加纯净水混合静置。
做法图解2：淡奶油B打发成慕斯状4度冷藏备用。蛋清加葡萄糖浆B打发备用。
做法图解3：全脂牛奶、炼乳、稀奶油A和葡萄糖浆A，一起加热至50度，加入泡好的吉利丁混合物，搅拌至化开。
做法图解4：化开后，倒在巧克力上，用均质机均质乳化细腻后放入盆中．坐冷水降温至33度-34度。
做法图解5：加入打发好的蛋清搅拌均匀，加入一半的打发淡奶油B，用蛋抽搅拌均匀。
做法图解6：再加入剩下的蛋奶油，用刮刀搅拌均匀。（马上使用）
做法图解7：4寸活底加高模具放入一片蛋糕，挤入慕斯馅。
做法图解8：重复上一个步骤两遍，冷冻1小时以上或冷藏两小时以上，至慕斯蛋糕完全定型。
做法图解9：将慕斯蛋糕取出脱模，表面筛一层可可粉，装饰蛋糕即完成制作。
做法图解10：切块食用。
黑巧克力慕斯的烹饪技巧
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标签： 适合秋冬的家常菜
