超好吃的车厘子酒香草慕斯，口感丰富细腻！
做车厘子香草慕斯需要什么食材和配料
1个4寸活底加高模具的量：，4寸可可戚风蛋糕片3片，奥利奥碎（粉状）或可可粉2勺，香草荚（装饰）1根，酒渍车厘子（装饰）1颗，巴旦木（装饰）2颗，车厘子酒香草慕斯馅：，淡奶油A21g，香草精（荚）0.5-1g（3分之1根），200凝结值吉利丁粉2-2.5g，纯净水12g，幼砂糖18g，蛋清19g，淡奶油B92g，车厘子酒11g
车厘子香草慕斯的家常做法，车厘子香草慕斯怎么做好吃
做法图解1：将可可戚风蛋糕片的边缘切掉备用。
做法图解2：慕斯馅制稀奶油B放入厨师机的缸中，打发成慕斯状，放入冰箱冷藏（4度）备用。
做法图解3：吉利丁粉加水混合备用。
做法图解4：在厨师机的缸中倒入蛋清和砂糖，隔水加热至55~60度，用球桨中速打发至温度降至30°C。
做法图解5：在单柄锅中放入稀奶油A和香草精（荚），加热至50°C，加入泡好水的吉利丁混合物，搅拌至化开。
做法图解6：将上个步骤的混合物过筛，在30度时，加入至打发的蛋清中，用蛋抽搅拌均匀。
做法图解7：加入车厘子酒，搅拌均匀。先加入一半打发的稀奶油B，用蛋抽搅拌均匀后加入剩下的打发稀奶油B，用软刮刀搅拌，马上使用。
做法图解8：4寸活底加高模具中放入一片蛋糕。
做法图解9：挤入慕斯馅。
做法图解10：再次放入一片蛋糕，挤入慕斯馅，最后放第三片蛋糕，挤入慕斯馅。冷冻1小时以上或冷藏2小时以上。
做法图解11：慕斯蛋糕定型后取出，用热毛巾（或喷枪）包住模具热一下，将蛋糕脱模，表面筛一层奥利奥或可可粉。
做法图解12：最后装饰蛋糕即可食用。
车厘子香草慕斯的烹饪技巧
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标签： 适合秋冬的家常菜
